怎么用电饭锅和普通面粉做蛋糕？有方法，有技巧，100%成功！

用电饭锅和普通面粉做蛋糕可以说相当的简单，但是对于有一部分的人来说却是做一次就失败一次，究其原因就是在制作过程中有些细节给忽略了。接下来我来说说这个用电饭锅做蛋糕要怎么做才能成功，才能做好。

要想用电饭煲把蛋糕做好，那么我们用到的材料和材料的处理方法都是有讲究的，而在这些中只要有一个环节出现错误，就会导致做出来的蛋糕以失败告终。下面我就边做边讲解，只要跟着我的步骤来，做出来的蛋糕好看、好吃那就是必然的。

【资料图】

主料：普通面粉90克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个。

配料：清水80克、白砂糖80克、白醋3~5滴、食用油20克。

烹饪方法：

1、做蛋糕用的面粉一般都是低筋面粉。而我们平常用来做饺子、包子和馒头的面粉都是中筋面粉，也就是我们说的普通面粉。那么想做蛋糕又没有低筋面粉，只有普通面粉我们要怎么办呢？其实这个很简单，我们只需要把普通面粉（中筋面粉）和玉米淀粉按4：1的比例来调和一下即可。也就是说用400克的普通面粉（中筋面粉）和100克的玉米淀粉混合搅拌均匀就成了低筋面粉。所以记住了，如果家里的是中筋面粉那么就按这个比例来配置就是低筋面粉了。

2、我们做蛋糕一个主要的原材料就是鸡蛋，我们要把蛋黄和蛋清进行分离，而这个蛋清和蛋黄的分离有2个关键点，这也可以决定蛋糕能否成功的关键点。首先准备2个大一点的碗（盘），而这2个碗的重点是不能有油，也就是说这2个碗是干净无油的。把鸡蛋用鸡蛋分离器把蛋清和蛋黄分开。然后把蛋清和蛋黄分别装入不同的碗中。我们在分离蛋清和蛋黄的时候蛋清中绝对不能有蛋黄，这也是蛋糕能否成功的关键点之一。

3、把清水（如果喜欢奶香味的可以把清水换成牛奶）和食用油倒进有蛋黄的碗中，然后把普通面粉和玉米淀粉用筛网过筛下入碗中，这样可以让面粉更细腻。然后用筷子左搅拌一下右搅拌一下，这样面才不会起筋，然后你顺着一个方向搅拌的话面粉就会产生筋性。要一直搅拌到没有小面疙瘩为止。如果没有搅拌均匀，有小面疙瘩的话就会影响蛋糕的细腻和松软度。

4、接着就是打发蛋清了，蛋清打发的质量直接影响蛋糕的成败。家里如果有电动打蛋器的话整个过程大概只需5分钟左右，如果是手动的话那么就要10~15分钟左右。如果没有电动打蛋器的就用手动打蛋器，然后没有手动打蛋器的就4~5根筷子。先把蛋清打出泡沫后先加一半的白糖进去，加白糖后打发到一半的时间再把剩下的白糖加进去继续打发。打发好的蛋清能拉出勾来，或者插上筷子不倒，或者把碗倒过来，打发好的蛋清不会掉下来就说明打发好了。

5、把打发好的蛋清分2次加入到搅拌好的蛋黄中，蛋清加进去后上下搅拌均匀，然后把剩下的蛋清加进去继续搅拌，让蛋清完全融入蛋黄中，搅拌成稀奶油状就可以了。这里要注意了，我们搅拌的时间不宜太长，否则蛋白消泡严重，这也是影响成功率的关键点之一。

6、在电饭煲的内胆中刷上一层油，有吸油纸的可以在电饭煲的底部垫上一张吸油纸，这样更方便脱模。接着把搅拌好的蛋糕液倒入电饭煲内，倒好后把电饭煲端起来再手，电饭煲落下时会产生震动，这样就可以把蛋糕液中的空气震出来，然后放入电饭煲内，盖好盖子，按正常的煮饭键，等跳灯后再焖5分钟开盖，这样可以防止蒸好的蛋糕回缩。开盖后我们就要趁热把蛋糕倒出，最好放在镂空的架子上冷却，等蛋糕稍微放凉后就可以切开吃了。

这样用电饭煲和普通面粉做的蛋糕就做好了，这样做的蛋糕弹性很好，蛋糕组织松软细腻，吃上一口入口即化，香软可口，特别好吃。

1、普通面粉中要加玉米淀粉，这样就能把中筋面粉改变成低筋面粉，这样做出来的蛋糕更蓬松，口感也要更好。如果有低筋面粉的话就不需要这个步骤。然后多做上几次都能成功的话，你就是用普通面粉来做都可以，只不过用低筋面粉的成功率更大。

2、我们在打发蛋清的时候一定要注意，碗和蛋清打发器上要绝对做到无油无水无黄，否则蛋清是很难打发起来。

我们常见的面粉有高筋、中筋和低筋这3种面粉，这个等级划分是根据它们所含的水分和蛋白质份量来划分的。

低筋面粉简称低粉，而低粉更多的是用来做蛋糕类的一种面粉，所以也又叫做蛋糕粉。因为低筋面粉是没有筋力的，所以特别适合用来做做蛋糕、饼干、酥皮类点心以及一些西饼点心等。用低筋面粉做出来的蛋糕不仅特别特别松软，体积也很膨大，其表面也是特别平整。

我们在中式烹饪或者在做西式糕点的时候，经常都会要把蛋清和蛋黄分离，有的时候我们没有鸡蛋分离器的时候要怎么做才能完美地把蛋清和蛋黄分离呢？下面我说几个简单实用的方法。

1、最常用的方法就是把蛋磕破后把蛋黄留在其中一半的蛋壳中，慢慢把蛋清倒出，用另外一半的蛋壳稍微顶住蛋黄不要倒出来，然后把蛋黄倒出到另外一半的空蛋壳中，在把这边蛋壳的蛋清倒出，用这样的方法多来上几次，蛋清就全部倒出，蛋壳中剩下的就是蛋黄了。不过这个分离方法要很熟练的动作，否则很容易把蛋黄搞破。

2、把鸡蛋打进漏斗中（漏油的漏斗，但是一定洗干净，不能有油），漏斗漏出来的是蛋清，留在漏斗中的就是蛋黄。

3、把手清洗干净，然后把鸡蛋打在手上，蛋清会从指缝流下来，而蛋黄则会留在手上。

4、先把鸡蛋打进碗中，然后用一个干净的矿泉水瓶子，用手把矿泉水的瓶子捏扁，然后把瓶口轻轻地放在蛋黄上面，接着松手，这样矿泉水瓶子就会有一股吸力，就能轻易地把蛋黄吸进矿泉水的瓶中，这样也能轻易地把蛋黄和蛋清分离。

只要按步骤来，特别是在一些重点的细节做好，那么就一定能用电饭煲成功做出蛋糕，而且出锅的蛋糕不回缩，不塌陷。试试吧一定能成功的。

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