你需要的东西

糖

快速酸洗组合

尖酸刻薄

(相关资料图)

水浴罐头

罐头罐、盖子、环

商业预混肉腌制

防腐剂是天然的和化学合成的。他们努力阻止有害微生物的生长，让食物保持安全，食用更长时间。许多世纪以来，人们一直在练习保存技术。法国人将慢煮鹅浸泡在自己提取的脂肪中，冷却并储存以保存。这被称为 confit（发音为 con-fee）并被认为是美味佳肴，尽管它最初是一种将肉保存在脂肪中的传统方法。

第1步

通过制作果酱或糖果来保存加糖的水果。糖通过吸走水分来杀死细菌或减缓其生长。细菌需要水分才能生存。水果天然含有果糖和葡萄糖形式的糖分。许多食谱不需要您添加糖来保存水果。数百年来，欧洲人一直这样做，制作 pommé（苹果果冻）、poiré（梨果冻）和 raisiné（葡萄果冻）。将任何一种非常成熟的水果煮沸，减少热量，然后煮至果酱不会从勺子中流出。经常搅拌。将果酱倒入罐头罐中，并用盖子和密封圈密封。倒置以对罐中残留的空气进行消毒。果酱可以保存两年。

第2步

通过用醋腌制来保存水果或蔬菜。为了安全地保存食物，醋的酸度必须达到 5%。对于黄瓜，将坚硬的水果洗净并切碎。将一包快速酸洗混合物和 4 杯醋放在非金属或涂层锅中煮沸。金属与醋发生反应，会产生浑浊的泡菜溶液。将生黄瓜装入罐头罐中，将沸腾的泡菜液倒在上面，保持 1/4 英寸的顶部空间。用盖子盖住每个罐子并用环密封。根据您的罐头制造商的说明，使用水浴罐头制造商进行加工。

步骤 3

用盐、硝酸钠和亚硝酸钠腌制肉。几个世纪以来，人们一直使用盐来保存肉类和鱼类。盐通过抑制生长来防止细菌。商业生产的亚硝酸钠和硝酸钠通过减缓肉毒中毒的发展和保持颜色来保护肉类。使用过多的硝酸盐或亚硝酸盐可能有毒，因此请坚持使用商业生产的预混合固化剂。 Morton Salt 制作家庭腌制套件，您可以在杂货店的肉类或香料区找到。

第四步

仅使用经 FDA 批准的安全化学防腐剂，例如苯甲酸钠。用作抗菌剂和抗酵母剂时，苯甲酸钠必须与天然酸性食物或已酸化的食物一起使用。苯甲酸钠呈颗粒状或粉末状，在使用前应储存在密封容器中。少量添加到调味品、饮料、馅饼馅等。法律规定食品中只允许添加 0.1%。您可以在厨房用品商店或批发商处找到苯甲酸钠。

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