1、芡【qiàn】芡粉就是生粉，用来勾芡或者嫩肉.生粉就是淀粉，生粉是南方的叫法。

2、使用方法是：加少量冷水调匀，放入要勾芡的汤汁或者肉类里。

(资料图)

3、芡【qiàn】笔划：7五笔：AQWU部首：艹结构：上下结构五行：木笔顺：横、竖、竖、撇、横撇/横钩、撇、捺【释义】一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：～实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。

4、亦称“鸡头米”）。

5、～粉。

6、 2.烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾～。

7、【详细释义】〈名〉(形声。

8、从艸,欠声。

9、本义:水生植物。

10、又名鸡头)即“芡实”,俗称“鸡头”芡,鸡头也。

11、——《说文》按,花似鸡冠,实苞如鸡首,故名。

12、生于池沼中的一种一年生大水草,体表有刺,叶圆而大,浮于水面,花茎伸长于水面上,顶生一花,紫色,浆果球形,果内胚乳白粉质,可食用。

13、如:芡珠(芡的子实)做菜时用芡粉或淀粉调成的汁。

14、如:勾芡芡粉【qiàn fěn】芡粉：做菜做汤时加入的芡实做的粉,也指代用的其他淀粉。

15、芡实制成的淀粉，可以作药；又泛称粉之可用温水调成煳状者，如绿豆粉、藕粉。

16、简称为「芡」。

17、用法：用淀粉就是勾芡，在碗中盛取一小勺淀粉，然后用凉水搅拌，在菜将要出锅的时候倒入锅中，翻炒出锅。

18、它的用法就是使菜汤粘稠。

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